طرز تهیه ول اوون مرحله به مرحله با خمیر آماده یا خانگی
ول اوون یکی از خوراکهای خلاقانه فرانسویست که با استفاده از خمیر هزارلا (پاف پیستری) تهیه میشه. این غذا بهصورت یک پوسته توخالی پخته میشه که داخل آن با مواد متنوعی پر میشه. تهیه این ظرف کلاسیک هم با خمیر آماده فروشگاهی و هم با خمیر خانگی دستساز امکانپذیر هست.
مرحله اول: آمادهسازی خمیر پاف پیستری
در صورت استفاده از خمیر آماده، باید خمیر رو حدود ۳۰ دقیقه قبل از استفاده از فریزر خارج کرده و در یخچال بذارید تا نرم شه. خمیر باید نیمهسرد باشه تا بشه به راحتی آن رو قالب زد. برای تهیه خانگی، ترکیبی از آرد، کره سرد، کمی نمک و آب یخ نیاز هست. لایهگذاری کره بین خمیر در چندین مرحله و استراحت در یخچال باعث ایجاد بافت پفدار میشه.
مرحله دوم: قالبزنی و شکلدهی پوسته ول اوون
خمیر رو روی سطح آردپاشیشده پهن کرده و با کاتر گرد (یا قالبهای فانتزی) دو دایره هماندازه برش بزنید. یکی از دایرهها رو وسط آن یک دایره کوچکتر برش بزنید تا به شکل یک حلقه درآید. حلقه رو روی دایره کامل بچسبانید و لبهها رو با کمی آب یا زرده تخممرغ مرطوب کنید. با چنگال یا چاقوی نازک چند سوراخ کوچک در کف ایجاد کنید تا هنگام پخت باد نکنه.
مرحله سوم: پخت اولیه پوستهها
قالبهای آمادهشده رو در سینی فر با کاغذ روغنی قرار بدهید. سطح آنها رو با زرده تخممرغ و کمی شیر یا خامه رومال کرده و در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پف کنند و طلایی شوند. پس از خنک شدن، وسط پوسته رو با چاقوی تیز یا قاشق خارج کنید تا فضای داخلی برای مواد پرکننده آماده شه.
بهترین مواد برای پر کردن ول اوون؛ از مرغ خامهای تا قارچ تند
درون پوسته پفی و سبک ول اوون، میشه انواع ترکیبات خوشطعم و متنوعی رو قرار داد که بسته به مناسبت، فصل و ذائقه، طعمی متفاوت و جذاب ایجاد میکنند. این بخش از غذا معمولاً گرم سرو میشه و بافت خامهای یا کشدار داره تا با خمیر ترد پوسته در تضاد هماهنگ باشه.
1. مرغ خامهای با سس سفید
یکی از محبوبترین ترکیبات برای پر کردن ول اوون، مرغ پخته ریشریششده یا خردشده در سس بشامل (سس سفید فرانسوی) هست. این ترکیب با پیاز، قارچ تفتخورده، خامه و کمی پنیر پارمزان طعم خیلی نرم و لطیفی ایجاد میکنه. افزودن کمی جوز هندی و فلفل سفید عطر خاصی به سس میده و برای مهمانیهای رسمی پیشنهاد میشه.
2. قارچ تند با سبزیجات معطر
برای کسانی که طعمهای قویتر و گیاهیتر رو میپسندند، ترکیب قارچ دکمهای یا قهوهای تفتدادهشده با سیر، فلفل قرمز، آویشن خشک و کمی خامه میتونه یک گزینه جذابی باشه. این ترکیب بافتی گوشتی داره و در کنار پوسته پفی ول اوون خیلی هماهنگ هست. گاهی به این مواد کمی اسفناج بخارپز یا پنیر فتا هم افزوده میشه.
3. مرغ کاری با شیر نارگیل
در نسخههای مدرن، میشه ول اوون رو با مرغ پخته در سس کاری ملایم به همراه شیر نارگیل پر کرد. این ترکیب با پودر کاری، زنجبیل و کمی آب لیمو طعم آسیایی-فرانسوی خاصی ایجاد میکنه. این نوع ول اوون برای مهمانیهای تابستانی یا بوفههای مدرن کاربرد فراوانی داره.
4. میگو و سس پستو خامهای
برای طعم دریایی، میگوهای پخته یا گریلشده با ترکیب سس پستو و کمی پنیر خامهای پیشنهاد میشه. این ترکیب خوشعطر و خاص، ظاهر زیبایی هم به غذا میده و در قالبهای کوچکتر برای فینگرفود قابل استفاده هست.
5. سبزیجات گریلشده و پنیر گودا
در نسخههای گیاهخواری، ترکیب کدو سبز، فلفل دلمهای، بادمجان و گوجه خشکشده با پنیر گودا یا موزارلا یک انتخاب رنگارنگ و خوشطعم هست. این ترکیب بدون نیاز به گوشت، بافت و طعمی کامل ایجاد میکنه و برای مهمانیهای رسمی و میانوعدههای خاص مناسب هست.
