مواد لازم برای تهیه گانوش کرهای با برگ تازه مریمگلی
گانوش کرهای با برگ مریمگلی یکی از نسخههای خلاقانه و معطر در دنیای سسها و چاشنیهای مدیترانهای هست. ترکیب کره با گیاه مریمگلی، رایحهای گرم و دلپذیر ایجاد میکنه که طعم بادمجان یا دیگه پایههای گانوش رو چند برابر جذابتر میکنه. برای تهیه این گانوش ویژه، به مواد اولیه ساده اما باکیفیت نیاز دارید.
لیست مواد اولیه برای ۴ نفر:
1. بادمجان درشت کبابی: ۲ عدد (پوستکنده و پورهشده)
2. کره تازه بدون نمک: ۳ قاشق غذاخوری
3. برگ تازه مریمگلی: حدود ۱۰ تا ۱۲ برگ درشت
4. سیر لهشده یا رنده شده: ۱ حبه (اختیاری برای عطر بیشتر)
5. آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
6. نمک دریایی: به میزان لازم
7. فلفل سیاه یا فلفل سفید آسیابشده: مقدار کم
8. روغن زیتون بکر (برای تزیین یا افزودن رایحه خامهایتر): ۱ قاشق غذاخوری
9. ماست چکیده یا ماست یونانی (در صورت دلخواه برای بافت خامهایتر): ۲ قاشق غذاخوری
مواد بالا رو میشه متناسب با رژیم غذایی، تنظیم کرد. نسخههای وگان معمولاً کره رو با روغن نارگیل یا کره گیاهی جایگزین میکنند، بدون افت عطر مریمگلی.
طرز تهیه گانوش با کره و مریمگلی مرحلهبهمرحله با طعمی حرفهای
تهیه گانوش با کره و مریمگلی یک فرآیند ساده اما خوشجزئیات هست که اگه با دقت انجام شه، نتیجهای بسیار خوشطعم و حرفهای خواهد داشت. عطر مریمگلی سرخشده در کره داغ، عمق خاصی به ترکیب میده و این گانوش رو از نسخههای سنتی جدا میکنه.
مرحله ۱: آمادهسازی بادمجان
بادمجانها رو به صورت کامل روی شعله مستقیم یا در فر با دمای بالا کباب کنید تا پوست آنها کاملاً سوخته و گوشت داخلی نرم شه.
پس از خنکشدن، پوست آنها رو جدا کرده و گوشت رو با چنگال یا غذاساز پوره کنید.
مرحله ۲: آمادهسازی کره و مریمگلی
در یک تابه کوچک، کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنید تا زمانی که شروع به حبابزدن کنه.
سپس برگهای مریمگلی تازه رو به کره اضافه کنید و اجازه بدهید حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در کره داغ، ترد و معطر شوند.
مراقب باشید نسوزند، چرا که مریمگلی در حرارت بالا خیلی سریع تلخ میشه. پس از عطرگیری کامل، تابه رو از حرارت بردارید.
مرحله ۳: ترکیب نهایی
پوره بادمجان رو در یک کاسه بریزید، کره مریمگلی داغ رو به آن اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی بهدست بیاد.
سپس آبلیمو، نمک، فلفل، سیر رندهشده (در صورت استفاده) و ماست چکیده رو اضافه کنید و هم بزنید.
بافت گانوش باید لطیف، خامهای و در عین حال سبک باشد.
مرحله ۴: چشیدن و تنظیم نهایی
در این مرحله میتونید کمی روغن زیتون برای براقشدن روی گانوش بریزید یا برگهای سرخشده مریمگلی رو بهعنوان تزئین کنار بذارید.
در صورت تمایل به بافت لطیفتر، یک قاشق ماست یا کره بیشتر اضافه شه.
مرحله ۵: سرو با استایل
گانوش کرهای با مریمگلی رو میشه گرم یا سرد سرو کرد. مناسب برای کنار نان گرم، کراکر، سبزیجات کبابی، پاستا، یا حتی بهعنوان سس کنار مرغ یا ماهی گریلشده استفاده میشه.
