طرز تهیه کراکت ژامبون فرانسوی به روش کلاسیک در خانه
کراکت ژامبون یکی از پیشغذاهای اصیل فرانسویست که بافت بیرونی ترد و طلایی داره و داخل آن نرم، خامهای و خوشطعم هست. این غذا بهویژه در مهمانیها و پذیراییهای شیک خیلی مورد توجه قرار میگیره. طرز تهیه آن اگرچه کمی زمانبر هست، اما با رعایت چند مرحله ساده میشه آن رو بهراحتی در خانه تهیه کرد.
🧂 مواد لازم برای تهیه کراکت ژامبون (برای حدود ۱۰ عدد)
1. کره: ۴۰ گرم
2. آرد سفید: ۴۰ گرم
3. شیر گرم: ۲۵۰ میلیلیتر
4. پنیر رندهشده (مثل گرویر یا چدار): ۵۰ گرم
5. ژامبون خرد شده: ۷۰ تا ۱۰۰ گرم
6. جوز هندی رندهشده: نوک قاشق چایخوری
7. نمک و فلفل: به مقدار لازم
8. تخممرغ: ۱ عدد
9. پودر سوخاری: به میزان لازم
10. روغن برای سرخ کردن
👨🍳 مراحل آمادهسازی خمیر کراکت
1. در یک قابلمه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. آرد رو به کره اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی آرد گرفته شه.
3. شیر رو بهآرامی اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدست و غلیظی شبیه سس بشامل حاصل شه.
4. پنیر رندهشده رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شه.
5. ژامبون خرد شده، جوز هندی، نمک و فلفل رو به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. خمیر غلیظ بهدستآمده رو در یک سینی بریزید، روی آن رو بپوشونید و حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت بدهید تا کاملاً سفت شه.
🍽️ شکلدهی و سرخکردن کراکتها
1. پس از سرد شدن خمیر، با دست یا قاشق از آن گلولههایی به اندازه گردو بردارید و فرم دلخواه (استوانهای یا بیضی) بدهید.
2. کراکتها رو ابتدا در تخممرغ زدهشده بغلتانید، سپس در پودر سوخاری بچرخانید تا کامل پوشانده شوند.
3. در یک تابه روغن رو داغ کنید و کراکتها رو بهصورت عمیق یا کمعمق سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و ترد شه.
4. کراکتهای سرخشده رو روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار بدهید تا روغن اضافی آن گرفته شه.
📌 نکتههای کلیدی در تهیه کراکت ژامبون
1. برای عطر بهتر میشه کمی پیاز رندهشده یا سیر لهشده به خمیر اضافه کرد.
2. اگه میخواهید کراکتها رو بعداً سرو کنید، پس از فرمدهی و پیش از سرخ کردن، آنها رو فریز کنید.
3. برای بافت سبکتر، از ترکیب آرد سوخاری با آرد ذرت استفاده شه.
4. کراکتها رو میشه با سس خردل، سس فرانسوی یا ماست چکیده طعمدار سرو کرد.
